Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Ингредиенты.
Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.
Шаг 2:
Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно!
Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.
Шаг 3:
Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.
Шаг 4:
Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.
Шаг 5:
Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.
Шаг 6:
С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими – на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.
Шаг 7:
Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 – 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.
Шаг 8:
Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!
Безе в домашних условиях — рецепт с фото
Приготовление безе в домашних условиях:
1подготавливаем духовку и противень.
Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!
2подготавливаем куриные яйца.
Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!
3взбиваем куриный белок.
Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек.
Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.
После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.
Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.
Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.
Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!
4формируем безе.
Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.
5выпекаем безе в домашних условиях.
Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством.
Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.
Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!
6подаем безе в домашних условиях.
Советы к рецепту
– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;
– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;
– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень.
Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;
– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;
– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;
– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.
Быстрое безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как быстро приготовить безе
Французы называли это лакомство «воздушным поцелуем», а другие — «испанским ветром». Нежное, рассыпчатое, хрустящее или наоборот мягкое, как сахарная вата внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи — это всё безе.
Рецепт лакомства гениально прост: белки и сахар. Вы можете приготовить безе тремя способами: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски. Каждый способ хорош по-своему, но во всех случаях безе сушится довольно долго (1-2 часа) при достаточно низкой температуре (80-100°С). А мы сегодня приготовим быстрое безе.
Выпекаться безе будет всего лишь 30 минут при 145°С. Очень важно при таком способе приготовления формировать маленькие безешки. Количество сахара лучше рассчитать исходя из веса белков конкретно ваших яиц, и взять сахара в 2 раза больше, чем вес белков. Если весов у вас нет, то на 2 белка средних яиц возьмите 5 столовых ложек сахара (с горкой).
Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
Если вы будете выпекать безе в духовке, включив конвекцию, печенье получится слегка кремовым.
Как приготовить “Быстрое безе” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2
Ссылка
У 2 яиц отделить белки от желтков. Лучший способ — сразу взвесить отделённые белки и взвесить количество сахара, в 2 раза большее по весу, чем белки.
Как отделить желток от белка
Шаг 4
Ссылка
Порциями добавлять сахар (170 г), постоянно взбивая.
Шаг 6
Ссылка
Противень выложить пергаментом. На пергамент с помощью чайной ложки или кулинарного шприца отсадить небольшие фигурки.
Шаг 7
Ссылка
Готовить в предварительно разогретой до 145°С духовке 30 минут. Безе получатся сухими и хрустящими. Если вы включите в духовке конвекцию, безе получатся слегка кремовыми.
Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления
Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.
Как много сладких вариаций в одном слове “безе”, которое происходит от французского baiser – “поцелуй”. Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.
На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие – белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.
Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.
Французская меренга,
наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для
дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста,
коржей для воздушных тортов, как
добавка в крем.
Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.
Швейцарская меренга
готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная
– белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например,
для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.
Итальянская меренга – самая стабильная и плотная. Часто
используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и
украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие
компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.
Для приготовления меренги вам понадобятся:
- Белки100 г
- Мелкий сахар 150 г
- Сахарная пудра150 г
Секреты правильного безе
Правило 1: посуда и
венчики должны быть идеально чистыми
Жир и влага влияют на стабильность
меренги, а при ее приготовлении главное – достичь этого свойства.
Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить
посуду можно кипятком или лимонным соком.
Правило 2: белки должны
быть теплыми
Идеальная температура белков – 20-25
градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок в
посуду с теплой водой на 5-7 минут.
Структура
теплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становится
пышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.
Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру
Чем
меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее
количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар
может хрустеть на зубах, что не очень приятно.
Если использовать только
сахарную пудру, то меренга получится более воздушной. Также можно использовать пропорцию 1:1.
Правило 4: начинать
взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера
Это нужно для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, а
именно вбить в белки как можно больше воздуха.
После того как белки начнут мутнеть
и образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость. Зафиксируйте эту скорость и не меняйте в дальнейшем.
Правило 5: добавлять сахар
нужно медленно и маленькими порциями
Здесь главное – запастись терпением. Если сахар всыпать слишком быстро и
не вымешивать, как следует, меренги после выпечки могут опасть. Поэтому добавляйте сахар или пудру чайной ложкой, непрерывно взбивая.
Правило 6: для сухой
устойчивой меренги белки необходимо взбивать до “жестких пиков”
“Жесткие пики” – это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо и
уверенно, образуя так называемый клюв, который не сгибается. Также в чаше
будет хорошо виден реверс от венчика. Из такой меренги печется хрустящее безе.
Для
приготовления бисквитов необходима мягкая меренга, когда поднятый венчик не образует
на поверхности острых пиков, лишь небольшое возвышение, которое постепенно
опадает.
Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки
Время выпечки и температурный режим – самый
распространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ.
Нужно лишь
терпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы.
Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлении
безе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушную
меренгу, но потерять при этом ее белизну?
Не
забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления.
Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплая
меренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине.
После того как
меренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, им
необходимо высохнуть.
И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее
получится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.
Безе рецепт – как приготовить вкуснейшее безе — УНИАН
Чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.
Безе – известное французское пирожное из запеченных взбитых яичных белков и сахара.
Вряд ли существует тот, кто хоть раз в жизни не пробовал этот известный десерт и не захотел еще.
Но для того, чтобы приготовить безе в домашних условиях, важно помнить несколько правил.
Безе в домашних условиях: что важно знать
Особые хитрости хозяек, с помощью которых безе получится идеальным дома:
- яйца должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности;
- отделять белки от желтков следует максимально аккуратно и сразу же после того, как достанете яйца из холодильника;
- перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса;
- лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, и добавлять ее нужно уже после того, как взобьете белки в пену, а не до этого.
Безе: пошаговый рецепт приготовления
Этот десерт подойдет как для праздничного стола, так и для будничных экспериментов на кухне.
Ингредиенты
- яичные белки – 3 шт.;
- сахарная пудра – 180 г.
Для разнообразия добавляют: ванилин, корицу, измельчённые орехи, какао, кокосовую стружку, пищевые экстракты или ароматизаторы, пищевые красители.
Рецепт приготовления
1. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
Читайте такжеКак приготовить самый вкусный плов: пошаговый рецепт2. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой.
3. После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. Должна получиться густая пена однородной консистенции.
4. Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой.
5. Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.
Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
Не открывайте духовку во время приготовления.
После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания.
Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Безе с сюрпризом – рецепт десерта от Бабушки Эммы
Как приготовить: Безе с сюрпризом — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Безе — лёгкое воздушное печенье из белкового теста. Из белкового теста готовят торты, пирожные, печенье. Предлагаем вам рецепт очень простого в приготовление сухого пирожного безе с сюрпризом.
Добрый день, дорогая бабушка Эмма! Хотелось бы, в первую очередь поблагодарить Вас за колоссальную работу, которую Вы делаете. Мои внуки не так давно научили меня пользоваться интернетом. Случайно попала на Ваш сайт, — он стал для меня большой находкой. Я регулярно творю на кухне настоящие шедевры. Все это, конечно, с Вашей помощью. Вчера готовила безе с сюрпризом. Пирожное получилось воздушным, легким и очень вкусным. Рецепт приготовления безе очень простой, готовится быстро и не требует больших затрат.
Спасибо Вам за Ваше творчество, по-другому не могу назвать то, чем Вы занимаетесь!
Здравствуйте, меня зовут Алина. Я осталась очень довольна этим рецептом. Однажды готовила мужу безе, но моя попытка не удалась, так как в духовке они поплыли. Вчера решила снова попробовать приготовить безе, рецепт приготовления я взяла на Вашем сайте. Следовала строго инструкции и соблюдала все пропорции. Несмотря на то, что у меня старенькая духовка, в которой достаточно сложно выдержать определенную температуру, я сотворила настоящее чудо! Мои безе невесомые, словно маленькие облака! Таят во рту и дарят настоящее блаженство! Муж в восторге от моего кулинарного шедевра! Спасибо за невероятный рецепт!
Добрый день Эмма Иссаковна! Уже на протяжении длительного времени я являюсь поклонницей вашего кулинарного искусства. Вы объясняете все очень доступно и просто, а главный плюс, это то, что есть наглядный пример. Мои дети с радостью помогают мне на кухне. Недавно мы готовили безе, рецепт приготовления которого оказался не незамысловатым и простым.
Помимо ореха, в качестве сюрприза также использовала сухофрукты. Дети были в восторге от этой вкуснотени. Теперь их за уши не оттащишь от безе. На вкус они очень нежные и просто таящие во рту.
Большой привет из солнечной Италии! Бабушка Эмма, и вся ваша команда, от меня огромная благодарность за чудесные рецепты, особенно за выпечку из белкового теста, а в частности – рецепт домашнего безе с сюрпризом. Вместо грецкого ореха я использовала миндаль и орехи кешью. Вышло очень здорово! Пирожные необычайно легкие и воздушные. Спасибо еще раз.
Добрый день. Меня зовут Наташа. Когда я была маленькой девочкой, моя бабушка готовила изумительное безе. Помню, все дети во дворе завидовали мне, так как я постоянно лакомилась этим пирожным. Она говорила, что ее рецепт безе с сахарной пудрой и орехами волшебный, так как она добавляет особый ингредиент — свою любовь. Мне очень запомнилась эта история. И сейчас будучи уже мамой 2 деток, я решила их побаловать таким воздушным печеньем.
Рецепт приготовления безе я взяла на вашем сайте. Следовала строго инструкции. Конечно же, я добавила «главный ингредиент, под названием – «любовь»». Безе вышли очень вкусными, и мне сразу припомнился сладкий вкус детства. Спасибо вам за это.
Доброе время суток! Я не могу назвать себя прекрасным кулинаром и достаточно редко берусь за выпечку, так как тесто — это мое слабое место. Я перекладываю это дело на плечи профессионалов. Очень давно я записала рецепт безе с сахаром и кокосовой стружкой, однако мои попытки его приготовить провалились, — безе упало в духовке. Совсем недавно я попробовала еще раз приготовить это воздушное печенье для своего любимого. Я делала все строго по вашему видео, в конце добавила орех и кокосовую стружку. Мои безе были превосходные, радовалась, как маленький ребенок. Моя вторая половинка похвалил меня, однако вначале он был уверен, что безе были куплены. Спасибо вам, теперь я верю в свои силы и знаю, что смогу порадовать всех близких замечательным блюдом, которое идеально подойдет к чаю, кофе или какао.
КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ
Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.
1. Коварный этап – взбивание белков, но не менее важный – выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.
2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.
3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку.
Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.
4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).
5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки – иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.
7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться.
Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.
Вареное безе
Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.
С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.
Безе в микроволновой печи
Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.
1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар.
Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.
2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 – 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.
Работа над ошибками
На заметку
Что сделать с оставшимися ЖЕЛТКАМИ:
Киш из лосося, ветчины и салата
Киш с садовыми овощами и сыром
Киш Лорэн
Заварной крем
Ягодный заварной крем
Яблоки, запеченные с клюквой и заварным кремом
Мороженое со вкусом клубничного чизкейка
Основной рецепт
Шоколадный мусс с имбирем
Мусс из белого шоколада
Попробуйте такие рецепты с безе:
> Имбирные меренги (безе)
> Меренги “Белая гора”
> Меренги шоколадные к празднику или пасхе
Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке
Это идеальный лимонный пирог с безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой начинкой из безе устоять невозможно.
Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года.Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!
Давайте встретим свежий сезон со свежим новым пирогом – пирогом, которым я дразнил вас несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥
В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек не менее дюжины пирогов безе за последние несколько месяцев.И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам заходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе.
«ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», – умоляла я, едва моргая.
Как приготовить пирог с лимонным безе
За годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть . Позвольте мне облегчить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных заметок к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.
- Слепая корочка для пирога
- Приготовить начинку из лимонного безе
- Взбить начинку из безе
- Намазать безе поверх начинки
- Выпекать пирог до подрумянивания сверху
Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт пирога с лимонным безе работает и каких ошибок следует избегать.
Вот почему этот рецепт работает
Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе.
Давайте поработаем над каждым.
- Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите испечь частично вслепую, потому что оно будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном блоге о слепой выпечке. Там много советов и хитростей.
- Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы.Начинка для пирога с лимонным безе – это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем вы убежите с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, что это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть нежно-кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы ее можно было аккуратно нарезать. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.
) Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте примеру моей начинки для пирога с лимонным безе.Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру. - Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до образования мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков. Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта.Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что вообще предотвратит жесткую пиковую нагрузку.
(Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку под ней и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.
Лимонный пирог безе, я люблю тебя, но ты можешь быть очень разборчивым.
Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе
Гренки с безе в духовке. Многие рецепты требуют, чтобы весь пирог клали под жаровню, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая.Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.
- Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.
Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру. - Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они холодные.(Холодные яйца легче отделяются! Помните, НИКАКИХ яичных желтков в безе, даже немного.) Оставьте яичные белки на столе. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.
Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.
Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе для пирога, топлю и собираю пирог? Ну вот!
Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.
Распечатать значок часов С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и пушистой начинкой из безе устоять невозможно.
Ингредиенты
- Домашний пирог с корочкой *
- 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
- 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
- 1 стакан (200 г) сахарный песок
- 1/3 стакана (38 г) кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка цедры лимона
- 2 Столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
Безе
- 5 больших яичных белков
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
- 1/8 чайной ложки соли
Примечания
- Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробнее см., Как слепить корочку пирога.Лимонный пирог с безе – не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
- Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стеллаж для охлаждения
- Пирог с корочкой: По моему домашнему рецепту пирога с корочкой делаются 2 корочки для пирога.
Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога.Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога. - Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, включая терку цедры лимона и отделение яиц. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе. Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания.Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.
Советы по успешному приготовлению безе
Советы по успешному приготовлению безе | Домино Сахар
перейти к содержанию
- При приготовлении безе всегда готовьте яичные белки, чтобы избежать отравления сальмонеллой.
- Не используйте упакованные яичные белки для приготовления безе. Процесс пастеризации может предотвратить образование стабильного безе из яичных белков.
- Используйте свежие яичные белки. Старые яичные белки имеют тенденцию разрушаться при добавлении других ингредиентов и плохо поднимаются в духовке.
- Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яичные белки уменьшают объем безе.
- Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белки.
- Не перебивайте яичные белки. (Взбитые яичные белки будут выглядеть твердыми, комковатыми или сухими). При взбивании яичных белков всегда включайте миксер на средне-низкой или средней скорости. Взбейте их до образования пены и увеличивайте скорость до средне-высокой, а затем до высокой.Если вначале яичные белки взбиваются слишком быстро, структура пены не будет такой прочной, и в дальнейшем яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны.
- В начале взбивания в смесь можно добавить небольшое количество винного камня или уксуса, чтобы стабилизировать пену и уменьшить вероятность ее схлопывания.
- Не используйте пластиковые миски – они могут удерживать жировую пленку от ранее смешанных или хранимых продуктов, которая может сдуть безе.
- Не готовьте безе во влажные дни.Влажность делает безе липким и жевательным.
- Выпекайте безе при низких температурах, потому что они быстро подрумяниваются.
- После выпекания оставьте твердые безе в духовке, чтобы они медленно остыли и не потрескались.
- Пирог безе должен быть охлажден в виде купола.
- Запеченные безе следует хранить в герметичной, влагонепроницаемой таре. Обычно их можно хранить в морозильной камере до месяца.
Рецепт безе из яичного белка Perfect, Whats Cooking America
Освоение безе
Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздушного шара во время взбивания.
При взбивании или взбивании белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле представляет собой не что иное, как пену, а пена – это большой набор пузырьков.
Возраст яиц:
Рецепты безе лучше подходят для яиц возрастом не менее 3–4 дней. Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем густые свежие яичные белки.После взбивания пена из тонких белков менее устойчива, поскольку пленка жидкости легче стекает с пузырьков. Если объем важнее стабильности, лучше использовать более старые яйца. Для большей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, а старые оставлять для общей выпечки.
Не делайте безе из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что это в основном воздух, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).
Разделение яиц:
Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся.
Раскалывать яйцо : разбивать яйца о плоскую поверхность, например, кухонную столешницу, а не край миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.
Чтобы отделить яйцо: Разбейте яйцо и держите половинки скорлупы над миской. Перенесите желток вперед и назад между половинками, позволяя белку упасть в миску.Не разрезайте желток (белки, содержащие желток, взбиваются неправильно). Переложите желток в другую миску.
Даже самый крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе , так как жир препятствует образованию хорошей пены. Если при разделении яиц частичка яичного желтка попадает в яичный белок, выньте его пустой половиной яичной скорлупы. Не пытайтесь выудить его пальцами; масло на вашей коже предотвратит расширение яичных белков.
Не позволяйте пальцам касаться участков, которые будут контактировать с яичным белком. Так вы не оставите жир с рук на только что вымытой посуде.
Комнатная температура: После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (поскольку более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки сразу из холодильника взбиваются плохо. Идеальная температура для взбивания обычного безе – комнатная, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно для достижения комнатной температуры достаточно 30 минут.
Взбитый яичный белок может вспениться в 6-8 раз по сравнению с исходным объемом, если яичный белок был при комнатной температуре в течение 30 минут перед взбиванием.
Миски и посуда:
Медные, нержавеющие или стеклянные миски лучше всего подходят для приготовления безе. Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, так как они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими.
Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая .Убедитесь, что вся ваша посуда безупречно чистая, полностью обезжиренная и полностью сухая . Безе очень чувствительно и не любит влаги.
Положите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость . ПРИМЕЧАНИЕ: я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). При взбивании или взбивании белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и больше; это увеличивает объем и делает конструкцию более устойчивой.
Добавление сахара:
Не добавляйте сахар перед взбиванием яичных белков . Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки сформируют мягкие пики.
Мне нравится использовать сверхтонкого сахара при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар. Если взбивать яичные белки и рецепт требует сахара, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз, все время взбивая.
Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять следующее. Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.
Изменяя количество сахара в конечном миксе, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе. Как правило, добавляется 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара на на каждый яичный белок . Не делайте безе, содержащее менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок.Если вы используете меньше, пена не схватится, и безе будет усаживаться. Чтобы понять, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пенки между пальцами.
Если он кажется зернистым, сахар не растворяется, поэтому продолжайте взбивать в течение нескольких минут. Когда сахар растворится, он должен стать совершенно гладким.
Советы ниже из журнала Milk Street, осень 2017:
Мягкие пики – Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте миксером на средней скорости или роторным миксером до тех пор, пока яичные белки не образуют нежные пики с кончиками, которые загибаются, когда взбиваетесь. поднял.
Идеальные яичные белки: Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, достаньте венчик из миски, наберите немного белков и держите венчик вертикально. Пена должна образовывать пологие пики с загнутыми назад кончиками апострофа.
Смешивание мягкого взбитого безе с жидким тестом – Не складывайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто. Желательно, чтобы в смеси оставались полосы, так как это помогает предотвратить сдувание как белков, так и жидкого теста, что способствует получению более легкой выпечки.
Жесткие выступы – Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют выступы с кончиками, остающимися прямо при поднятии взбивателя. После того, как вы начнете готовить взбитые яичные белки, продолжайте прямо до конца. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое, и когда вы можете держать его ложку вверх дном, и ни одно из безе не выпадает. Также, когда вы пропускаете через него ложку, завитки сохраняют свою форму бесконечно.
Использование безе:
Сначала приготовьте безе, а затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).
Поместите безе на горячую начинку, чтобы начать готовить нижнюю часть безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу безе, делая ее менее склонной к вытеканию или усадке. Убедитесь, что безе полностью покрывает горячую начинку вплоть до края корочки.
Это помогает приготовить нижнюю часть безе и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскользнула с нее при разрезании. Перед выпечкой с помощью небольшой ложки или лопатки сделайте из безе высокие пики и декоративные завитки.
Безе для выпечки:
Безе станет более готовым, если вы запекаете его при температуре воздуха градуса в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Помните, что горячее наполнение важно.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, Super-Fast Thermapen Thermometer используется поварами по всему миру.
Нарезка безе:
Чтобы нарезать запеченное безе на порционные куски, используйте нож, смоченный в холодной воде.
Хранение безе:
Нет простого решения этой проблемы хранения пирога с безе. Этот тип пирога лучше всего подавать в день его приготовления. .
Помните, пироги с безе хранятся всего день или два, а затем безе начинает рассыпаться. Если вы поместите приготовленное безе в холодильник (как бы долго вы его не запекали), оно будет рассыпаться и заплакать. Готовые пирожки с безе следует хранить в перевернутой посуде при комнатной температуре .
Однако пироги с заварным кремом и кремом безе (особенно, если в начинке используются яйца) всегда необходимо хранить в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог с тыквой, заварным кремом или кремом является хорошей питательной средой для бактерий.
Узнайте все о яйцах и о том, как их приготовить
Запеченные (гофрированные) яйца
Варка яиц
Рецепты бранча
Яйца баловства
Приготовленные яйца
Яйца эквивалентов
Яичный белок vs.Целые яйца
Часто задаваемые вопросы о яйцах
Рецепты из яиц
Замораживание яиц
Жареные яйца
Изготовление натуральных красителей для пасхальных яиц
Яйца для микроволновой печи
Яйца-пашот
Яичный порошок
Сырые яйца
Яичница / омлет
Как приготовить твердое безе: рецепт и советы
Enjoy
Этот простой рецепт безе демонстрирует ингредиенты, пропорции и техники, которые вам понадобятся для приготовления основного твердого безе, составляющего многие популярные десерты.Жесткое безе также известно как швейцарское безе.
Используйте его, чтобы приготовить ракушку для пирога безе для пирогов с ангелочком, например, для пирога с лаймом, или для изготовления отдельных тарталеток для ледяных безе, наполненных мороженым.
Популярные кондитерские изделия, такие как поцелуи безе и грибы безе, изготавливаются из твердого безе.
Запеченное круглыми, квадратными или прямоугольными слоями и сложенное с кремовой начинкой и коржами, твердое безе является частью многих элегантных десертов, таких как «Павлова», «Шаум торт» и «даккуаз».
Базовое твердое безе можно приправить какао-порошком, быстрорастворимым порошком эспрессо, экстрактами или молотыми специями. Часто добавляют молотые орехи, такие как миндаль и орехи пекан.
Советы инсайдеров о том, как сделать идеальное твердое безе
Выберите сухой день. Влажность – важный фактор при приготовлении твердого безе. Поскольку сахар гигроскопичен (впитывает влагу), твердые безе, приготовленные во влажный день, могут стать мягкими и липкими.
Размер (и форма) чаши имеет значение. Для правильной аэрации лучше всего использовать небольшую чашу миксера для 3 яичных белков; большая чаша миксера для 4 или более яичных белков.
При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме в 6-8 раз. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились расширяющиеся белки, но не настолько, чтобы белки растеклись слишком тонко. Чаша должна быть достаточно глубокой, чтобы венчики касались как можно большего количества белков.
Желтки хранить отдельно от белков. Жир из яичного желтка предотвратит взбивание яичных белков. Разделяя яйца, следите за тем, чтобы желток не попал в белки. Чтобы избежать несчастного случая, разложите каждый яичный белок в чашке или небольшой миске, прежде чем переливать его в чашу миксера.Откажитесь от любого белка, в котором есть хоть крупинка желтка.
Оборудование : Венчики и чаша должны быть безупречно чистыми. Любой остаток жира предотвратит взбивание яичных белков. Используйте чашу из нержавеющей стали или стекла. Пластиковые емкости могут удерживать жирную пленку.
Температура яиц : легче всего аккуратно отделить яйца, когда они остыли в холодильнике.
Однако яичные белки взбиваются до большего объема, когда у них есть возможность немного нагреться, за 20–30 минут.Всегда начинайте с разделения яиц. Пока вы готовите форму, оборудование и другие ингредиенты, дайте белкам постоять при комнатной температуре.
Винный камень: Воздух, взбитый в яичные белки, легко теряется. Небольшое количество кислого ингредиента, например, зубного камня, действует как стабилизирующий агент. Также подойдет немного лимонного сока или уксуса.
Соль снижает стабильность пены яичного белка, поэтому ее не используют в твердых безе.
Постепенно добавлять сахар.Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, начиная только после того, как белки будут взбиты до пенистой стадии (примерно вдвое больше). Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.
Для проверки растворения сахара: После каждого добавления белки следует взбивать, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять новые.
Для проверки потрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами. Если сахар растворить, он станет совершенно гладким.Если он кажется зернистым или песчаным, продолжайте взбивать. Нерастворенный сахар может вызвать появление сахарных пятен на твердой поверхности безе.
Что такое жесткий пик? Твердое безе следует взбивать до тех пор, пока оно не станет глянцевым и не станет высокими вершинами, которые не загибаются на концах при поднятии венчика или венчика.
Сахар : твердое безе состоит из 4 столовых ложек. сахар на яичный белок. Его можно приготовить с любым сахаром. Одна чашка сверхтонкого сахара или фасованного коричневого сахара равна 1 чашке сахарного песка; 1-3 / 4 стакана сахарной пудры равняется 1 стакану гранулированного.Сверхтонкий сахар может легче растворяться и производить более гладкое и блестящее безе, но объем не будет таким большим. Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, из которого получается более сухое безе.
Миксеры : Проще всего использовать переносной или стационарный миксер на высокой скорости. Твердое безе можно взбить роторным венчиком или воздушным венчиком, но для этого требуется сила рук и выносливость выше среднего.
Формовка : Протяните безе через кондитерский мешок для получения причудливой формы или рифленых краев, или просто распределите и придавая форму обратной стороне ложки или шпателя.
Подготовить поверхность . Противни и сковороды, даже с антипригарными поверхностями, следует выстелить пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой или слегка смазать маслом и посыпать мукой. Твердое безе с меньшей вероятностью прилипнет к оборудованию с подкладкой.
Выпечка – неправильное название. Жесткие безе на самом деле не запекают, а сушат в духовке при температуре 225 ° F в течение 1–1–1 / 2 часов. Их оставляют в духовке после выключения, чтобы продолжить сушку без подрумянивания.
Более жевательная текстура: Если вы предпочитаете жевательную начинку, напоминающую зефир, сократите время выпечки.
Через 45–55 минут начните тестировать текстуру, вставив деревянную палку сбоку от безе. Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью мгновенного термометра, чтобы внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте безе остыть при закрытой дверце.
Слегка подрумяненный: Если вы предпочитаете безе определенного цвета, увеличьте температуру духовки до 250 ° F и выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока цвет не станет слегка коричневым и деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью мгновенного термометра, чтобы внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте твердому безе остыть при закрытой дверце.
На хранение: Поместите запеченное твердое безе в плотно закрытый контейнер, застелив вощеной бумагой между слоями. Чтобы снова хрустеть: если твердые безе теряют свою хрусткость, запекайте в духовке при температуре 200 ° F от 15 до 20 минут.
Как приготовить безе (Meringue 101) ~ Сладкое и соленое
Все, что вам нужно знать о приготовлении безе. Плюс 6 советов по достижению наиболее стабильного французского безе и визуальные подсказки для 3 этапов безе.
Я одержима десертами на основе безе !!!
Торт «Павлова», торт «Ангельская еда», печенье безе, лимонный пирог с безе, божественность и, конечно же, макароны, и это лишь некоторые из них.
И вполне уместно посвятить целый пост обсуждению всех мельчайших подробностей создания идеального безе.
За эти годы я собрал множество советов и приемов, чтобы приготовить самое стабильное французское безе.И сегодня я делюсь с вами всем этим.
В этом посте мы обсудим:
- Что такое безе? (Наука…)
- 3 вида безе
- 4 этапа безе
- И рецепт французского безе
- Plus, 6 советов для приготовления самого стабильного французского безе
Если хотите, можете посмотреть и это видео.